Chef adalah seorang ahli kuliner yang memiliki pengetahuan mendalam tentang teknik memasak, penggunaan bahan makanan, kreativitas dalam menciptakan hidangan, dan pemahaman tentang cita rasa dan presentasi.
Tanggung Jawab
– Memahami dalam mengontrol dan mengecek stok barang dan bahan baku (inventory)
– Mampu membuat dan mengembangkan menu baru
– Menguasai cara pembuatan resep serta menghitung COGS makanan
– Melakukan kontrol terhadap hasil dan konsistensi kualitas makanan di outlet
– Bertanggung jawab terhadap seluruh aktifitas kitchenBertanggung jawab terhadap staff kitchen
– Bertanggung jawab atas ketersediaan (stok) bahan baku
– Mampu memberikan training dan koordinasi dengan Cook/Staff kitchen lainnya
– Melakukan pengawasan dan meminimalkan bahan baku yang waste
– Melakukan supervisi terhadap aktifitas kitchen outlet-outlet secara berkala
Kualifikasi
– Memiliki pengalaman 1 tahun sebagai chef/koki
– Menguasai minimal 3 tipe masakan (Western, Oriental, Nusantara)
Seputar Pekerjaan Chef
Apa saja pekerjaan Chef?
- Perencanaan Menu: Chef bertanggung jawab merencanakan dan mengembangkan menu untuk restoran atau acara khusus. Ini melibatkan pemilihan bahan makanan, menciptakan resep, serta memastikan variasi, keseimbangan, dan kualitas hidangan.
- Pembelian dan Pemilihan Bahan Makanan: Chef berkolaborasi dengan tim pembelian untuk memesan bahan makanan yang dibutuhkan. Mereka juga memilih bahan berkualitas tinggi dengan mempertimbangkan segala hal mulai dari kesegaran hingga ketersediaan.
- Persiapan Makanan: Chef bertanggung jawab dalam persiapan makanan yang meliputi membersihkan, memotong, mengiris, dan memasak bahan makanan. Mereka menguasai teknik memasak yang berbeda dan mengawasi seluruh proses persiapan makanan.
- Pemilihan Peralatan dan Peralatan Dapur: Chef memilih dan mengelola peralatan dan peralatan dapur yang diperlukan dalam operasional harian. Ini termasuk memastikan bahwa peralatan seperti pemotong, oven, dan panci dalam kondisi baik.
- Mengawasi Staf Dapur: Chef mengoordinasikan tim dapur dan mengawasi pekerjaan mereka. Mereka memberikan arahan, melatih staf baru, dan memastikan kepatuhan terhadap standar kebersihan, keselamatan, dan kualitas makanan.
- Pengaturan Presentasi Hidangan: Chef bertanggung jawab untuk memastikan bahwa hidangan disajikan dengan cara yang menarik dan estetis. Ini melibatkan pemilihan piring, pengaturan hidangan, dan penyajian dengan garnis yang sesuai.
- Menjaga Standar Kebersihan: Chef memastikan kebersihan dapur dan kepatuhan terhadap pedoman sanitasi. Mereka memastikan kebersihan pribadi dan memastikan semua anggota tim dapur juga mengikuti praktik kebersihan yang tepat.
- Inovasi dan Pengembangan: Chef terus mengikuti tren kuliner terbaru dan mengembangkan ide-ide kreatif untuk menyajikan hidangan yang unik dan menarik. Mereka mencoba eksperimen dengan bahan baru dan menciptakan konsep makanan baru.
- Mengelola Persediaan dan Biaya: Chef berkolaborasi dengan manajemen restoran untuk mengelola persediaan dan mengendalikan biaya. Mereka melakukan inventarisasi, menghitung persediaan, dan memastikan penggunaan bahan makanan secara efisien.
- Interaksi dengan Tamu: Beberapa chef juga memiliki peran dalam berinteraksi dengan tamu, terutama dalam restoran mewah atau acara khusus. Mereka mungkin keluar dari dapur untuk berbicara dengan tamu, menjelaskan menu, atau menerima umpan balik.
Bagaimana cara menilai kandidat Chef?
- Pengalaman: Periksa pengalaman kerja sebelumnya yang dimiliki oleh kandidat chef. Tinjau jenis dapur atau restoran tempat mereka bekerja, durasi pengalaman, serta peran dan tanggung jawab yang diemban. Pengalaman yang relevan dapat menunjukkan keahlian dan pemahaman mereka tentang industri kuliner.
- Keterampilan Kuliner: Tinjau keterampilan kuliner kandidat chef. Pertimbangkan apakah mereka memiliki keahlian dalam berbagai teknik memasak, pemahaman yang baik tentang bahan-bahan, kreativitas dalam merancang hidangan, dan kemampuan untuk memadukan rasa dan presentasi yang menarik.
- Keahlian Manajerial: Jika peran chef yang Anda cari melibatkan tanggung jawab manajerial, periksa keahlian manajerial kandidat. Tinjau kemampuan mereka dalam mengelola tim, mengoordinasikan operasional dapur, mengatur jadwal kerja, dan mengelola persediaan serta biaya.
- Kreativitas dan Inovasi: Nilai kemampuan kandidat chef dalam menciptakan hidangan yang kreatif dan inovatif. Tinjau apakah mereka memiliki konsep unik, mampu beradaptasi dengan tren kuliner terbaru, dan memiliki pemahaman yang baik tentang penggunaan bahan-bahan segar dan berkualitas.
