Ahli Pengendalian Kualitas Pangan

Tujuan Utama Posisi

Memastikan seluruh bahan baku, proses pengolahan, hingga produk akhir yang disajikan

kepada konsumen memenuhi standar mutu, keamanan pangan, dan kriteria operasional

Masterbul yang telah ditentukan.

Tanggung Jawab Utama

Pengawasan Bahan Baku (Incoming Inspection)

o Memeriksa kesegaran, tanggal kedaluwarsa, dan kondisi fisik bahan baku

yang datang dari pemasok.

o Memastikan penyimpanan bahan baku di Gudang/outlet/chiller/freezer

sesuai dengan regulasi suhu dan prinsip FIFO/FEFO.

Pengawasan Proses Operasional (In-Process Control)

o Memantau kepatuhan terhadap Standar Operasional Prosedur (SOP) porsi,

resep, dan teknik pengolahan.

o Memeriksa kebersihan area kerja, peralatan masak, alat makan, dan

personal hygiene karyawan (penggunaan sarung tangan, masker, kerataan

rambut, dll.).

o Mengontrol suhu area penyimpanan, alat pendingin, serta suhu penyajian

makanan/minuman.

Pengujian Produk Akhir (Final Inspection)

o Melakukan organoleptic test (uji rasa, aroma, tekstur, dan tampilan) secara

berkala sebelum produk disajikan ke konsumen.

o Memastikan plating dan kemasan (packaging) sesuai dengan standar visual

perusahaan.

Dokumentasi & Pelaporan

o Mencatat dan mendokumentasikan hasil temuan inspeksi harian/mingguan.

o Membuat laporan ketidaksesuaian (non-conformity report) jika ditemukan

temuan mutu produk atau kebersihan yang menyimpang.

o Mengusulkan tindakan korektif dan pencegahan (Corrective Action &

Preventive Action) kepada Manajemen Operasional atau Head Production.

Kualifikasi & Persyaratan Utama

Kategori Kriteria minimum

Pendidikan

Min. S1 Teknologi Pangan, Manajemen Tata Boga, Biologi, atau

bidang terkait.

Pengalaman Pengalaman min. 12 tahun di posisi QC F&B, restoran, atau

industri manufaktur makanan.

Pengetahuan Khusus

Memahami standar HACCP, GMP (Good Manufacturing Practice), Sanitasi F&B, dan Sistem Halal.

Mampu melakukan uji organoleptik, memahami food safety, serta terbiasa membuat laporan inspeksi.

Keterampilan Personal

Detail, tegas, memiliki komunikasi yang baik & konsisten